Laver et essuyer les piments en conservant leur pédoncule. Ils doivent être bien secs pour éviter les éclaboussures.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières "en chemise" écrasées sur feu moyen pendant quelques minutes. Il s'agit de bien parfumer l'huile. Enlever les gousses afin qu'elles ne brûlent pas. Faire frire les piments pendant 4 à 5 minutes en les retournant pour bien les colorer. La peau va se boursoufler et brunir par endroits. Ajouter une poignée de fleur de sel.

Et voilà le secret de la recette transmis par un Chef Galicien : À ce stade, lorsque les piments sont cuits et que l'huile est encore bien chaude, hors du feu, verser la bière qui va s'évaporer très rapidement en faisant attention de ne pas se brûler. Le déglaçage à la bière rend les piments plus moelleux et assure une cuisson parfaite. Prélever alors les piments et les déposer sur un plat. Servir aussitôt "calientes" !